Се покажува дека постои и научно објаснување. Студија објавена во списанието Journal of Agricultural and Food Chemistry покажала дека одредени хемиски соединенија во брокулата можат да реагираат со некои бактерии присутни во плунката и да создадат непријатни вкусови и мириси.
Поконкретно, брокулата содржи супстанца наречена S-метил-L-цистеин сулфоксид. Кога ќе дојде во контакт со плунката кај некои луѓе, таа може да направи брокулата да има сулфурен вкус (сличен на расипани јајца) или да биде исклучително непријатно.
Дали оваа интеракција меѓу плунката и брокулата функционира на ист начин како генот поради кој на некои луѓе коријандерот им има вкус на сапун? Не баш, иако родителите често имаат сличен тип плунка како нивните деца. Тоа отвора сомнеж дека барем еден родител на дете кое ја мрази брокулата ја дели истата одбивност, иако науката не се осмелува да истражи дали овие мама (или тато) блогери кои ја промовираат брокулата можеби само го глумат својот ентузијазам.
Уште еден зеленчук што баш и не го сакаме
Брокулата, кое изненадувачки се наоѓа меѓу омилените зеленчуци во Америка, не е единствената намирница што содржи S-метил-L-цистеин сулфоксид. Оваа супстанца се наоѓа и во друг зеленчук од семејството Brassica, вклучувајќи прокељ, зелка и карфиол што објаснува зошто оние што ја мразат брокулата најчесто не го сакаат ниту овој зеленчук. Сите тие на сличен начин реагираат со нивната плунка, поради што имаат горчлив, „расипан“ или едноставно одбивен вкус.
Извор: Freepik
Па, дали ова е нешто што може да се надмине? Судејќи според сличноста на микробиомот на плунката кај родителите и децата, се чини дека плунката со текот на времето не се менува многу, но ако некој се потруди, можно е брокулата и другиот зеленчук од групата на крстоцветни (како што поинаку се нарекува Brassica зеленчукот) да станат стекнат вкус.
Тоа би можело да објасни зошто повеќе возрасни отколку деца тврдат дека уживаат во таква храна. Секако, тоа не функционира кај сите и не е само „обичниот народ“ таков. Поранешниот претседател на САД Џорџ Х. В. Буш долго време беше еден од најпознатите мразачи на брокулата во земјата. (За време на неговиот мандат повеќе сакал чварки од свинска кожа и пуканки.)
Престанете да се обидувате да го претворите карфиолот во нешто што не е, така што ќе го преливате со топено сирење или сос од кикирики. Ниту начинот на подготовка нема да помогне кај оние чии плунковни бактерии едноставно не реагираат добро со S-метил-L-цистеин сулфоксидот.
Се подразбира дека ниту претворањето на брокулата и карфиолот во „среќни мали дрвца“ не го прави нивниот вкус поприфатлив. Неговиот (додуша пристрасен) совет за сите што се мачат да натераат друга личност, било дете или партнер да јаде брокули или прокељ е едноставно да се откажат. Колку и да се крстоцветните зеленчуци нутритивно вредни, постојат и други здрави зеленчуци што не доаѓаат со мачење на сетилото за вкус.
Извор: odrzime.rs
